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鱼头

(别名:鱼头)

简介鱼头是鱼的头部,富含胶原蛋白、不饱和脂肪酸以及鱼肉中没有的卵磷脂。鱼在水中主要依靠头部摆动完成运动,因此头部的肉质鲜嫩、深受大众喜爱。但随着环境污染,大部分毒素会积聚在头部,因此食用鱼头不宜过量。

季节全年

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孕妇能吃吗

鱼头当然可以吃的,对孕妇和胎儿都有好处
鱼头中含有与人的大脑功能发育有关的营养物质.如卵磷脂,可增强人的记忆、思维与分析能力。鱼头中的OHA.是一种不饱和脂肪酸.即俗称的“脑黄金”,具有很强的促进脑细胞、特别是脑神经发育的作用

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功效和作用

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜,有利于血液循环,开胃,滋补,防止肿瘤。

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营养价值

1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2. 鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

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上火吗

鱼肉富含不饱和脂肪酸等营养物质,经常食用对促进儿童智力发育、预防心血管疾病均有一定帮助。不过,带鱼、鲢鱼、胖头鱼、鳝鱼等都是温性食物,过多食用容易上火,这也就是人们常说的"鱼生火"。因此,内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类,在烹调时最好选择炖汤、清蒸或红烧。

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副作用

过敏体质者慎食,鱼类不宜和富含维生素C的食物一起食用。

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能吃吗

可以,鱼头具有胶原蛋白,有抗衰老的功效,对养颜有一定好处。

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怎么吃

鱼头炖汤:鱼头需煮熟食用,适宜煮汤,鱼头与豆腐香菜搭配做成的鱼头豆腐汤清甜美味。
鱼头红烧:鱼头可以红烧食用,鱼头蘸少许蛋清在锅中红烧,红烧鱼头特别香浓。
鱼头清蒸:鱼头可用来清蒸,拌葱拌蒜即可去腥,鲜美可口。

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禁忌人群

患有出血性疾病的人群要慎食,通风、肝硬化、结核病的患者不宜食用鱼头。

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适宜人群

适合一般人群食用鱼头。

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保存方法

先把鱼头洗干净,从中间破开,用厨房专用纸(没有的话也可以用餐巾纸)把鱼头表面水份擦去,再用少量的盐抹在表面,放在保鲜袋里存入冰箱冷藏。等到要吃之前,拿出来,把盐用水冲掉,再烹饪。用盐抹过的鱼肉会特别紧实有弹性。

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挑选技巧

鱼头一般选用活鱼为最佳,挑选完整、无伤痕、鱼眼通透明亮、游动正常的鱼。若是单独杀好的鱼头,要注意看鱼眼、鱼鳃是否新鲜。

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制作技巧

鱼头去腥:
烹煮鱼头时可以防入姜丝、大蒜,去除腥味。
也可以用料酒、胡椒粉等腌制鱼头约半小时,也可以去除腥味。

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